Rotwein-Tomaten-Risotto mit Wildfang

Risotto und Rotwein? Geht das? Klar! Beim ersten Angiessen des österreichischen Zweigelt war ich zwar kurz erschrocken, denn der Reis verwandelt sich eher in etwas Bläuliches ... naja ist ja auch Blauer Zweigelt :-), aber dann hat mich der Geschmack doch versöhnt. Durch das Unterheben der frischen Tomatenwürfeln bekommt das Gericht eine fruchtige Note und rundet den Geschmack herrlich ab. Dazu gab es Wildfang-Garnelen vom Fischhändler des Vertrauens, die wundebar nach Meeeer schmeckten - sozusagen ein kleiner kulinarischer Ausflug in Richtung Süden. Eines steht fest: es wird nicht mein letztes Rotwein-Risotto gewesen sein - toll stelle ich mir auch eine Variante mit Lammfond, Barolo und Lammkoteletts vor... das wird hier demnächst auf jedenfall ausprobiert.

• Rotwein-Tomaten-Risotto mit Garnelen
• für 2 Personen
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• Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano), 2 Tassen
• Hühnerbrühe, 1/2 Liter
• kräftiger dunkler Rotwein, 1-2 Glas
• Schalotten, 2 Stück
• Thymian, 2 Zweiglein
• gehäutete, gewürfelte Tomaten, 6 Esslöffel
• Olivenöl
• Parmesan
• Butter
  
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Basilikumblätter
• Wildfang Garnelen

1. Schalotten fein würfeln in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben, Rotwein angiessen, reduzieren lassen, nochmals Wein angiessen, wieder reduzieren, Thymian dazugeben und dann den Vorgang mit der Brühe fortführen, bis das Risotto bissfest gegart ist.
2. Tomaten überbrühen, abziehen, die Kerne entfernen und fein würfeln. Die Tomatenwürfel unterheben, Butter und geriebenen Parmesam untermischen, damit das Risotto die richtige cremige Konsistent bekommt ("all onda").
3. Basilikumblätter fein schneiden und abschliessend dazugeben.
4. Garnelen kurz in heißem Öl braten mit etwas Salz und Cayennpfeffer abschmecken.