orientalische Lammpastete mit Zitronenquark

Seit einigen Wochen liegt in meiner Küche das Buch "Kräuter und Gewürze", in dem ich auch schon ausgiebigst gestöbert habe. Ich finde besonders toll, dass zu jedem Kraut und Gewürz eine Liste von passende weiteren Zutaten gelistet ist. Ein erster Wurf aus der hiermit ins Leben gerufenen Serie "Gewürze probieren und kombinieren" sind diese schnellen Blätterteigpasteten gefüllt mit orientalischen gewürzten Lamm entstanden:

orientalische Lammpasteten für ca. 10 Stück 

• Bio-Blätterteig, 10 kleine Platten
• Rinderhack, 250 g
• Lammhack, 250 g
• Schalotten, 3 Stück
• Zucchini, 1 kleine
• Knoblauchzehen, 2 Stück
• gemahlener Zimt, 1 Teelöffel
• Rosenpaprika, 1 Teelöffel
• Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel
• Muskatnuss, 1/2 Teelöffel
• Beberitze, 2 Esslöffel
• Pinienkerne, 2 Esslöffel
• Harissa, 1 Esslöffel
• eingelegte getrocknete Tomaten, 2 Esslöffel
• Tomatenwürfel, von 3 Stück ohne Kerne
• Salz, Olivenöl

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und danach zur Seite stellen. Die sehr fein geschnittene Zucchini, Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten und ebenfalls auf einem Teller parken. Erneut Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das gemischte Hack portionsweise dazugeben und anbraten. Nachdem das Fleisch Farbe bekommen hat, gebe ich die Zucchinimasse, die gehackten eingelegten Tomaten, Berberitzen und die Gewürze dazu. Das Ganze bei milder Hitze noch etwas dünsten lassen. Während dessen die frischen Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Tomatenstücke, sowie die Pinienkerne ganz zum Schluss nur kurz unterheben. Blätterteigplatten ggf. etwas ausrollen, mit der Farce belegen und von allen 4 Ecken zu Mitte zusammenschlagen. Die Teigtaschen mit einer Mischung aus Ei und Milch bepinseln und bei ca. 180-200 für 20 Minuten im Ofen goldgelb backen.

Zitronenquark

• Quark, 250 g
• Zitronenthymian, 2-3 Zweige
• Oregano, 2-3 Zweige
• Basilikum, 4-5 Blätter
• Zitronensaft, von einer 1/2
• Honig, 1 Esslöffel
• Salz, Pfeffer

Der ist schnell gemacht: Die Kräuter von den Stengeln zupfen, fein hacken mit dem Zitronensaft und dem Honig unter den Quark rühren. Die Creme mit Salz und frischen Pfeffer abschmecken vor dem geniessen etwas durchziehen lassen.

karamelisiertes Quarktörtchen mit schwarzen Johannisbeeren und etwas Kardamon

Bald startet wieder die Beeren-Saison, also habe ich noch schnell die Kühltruhe geplündert, um die letzten schwarzen Johannisbeeren zum Einsatz zu bringen. Bald werden die Sträucher reife Früchte tragen und so beginnt auch schon wieder der alljährliche "ernten-kochen-backen-einlagern" Marathon. Komisch nur, dass unser Kühlgerät eigentlich nie leerer wird... ob, da wohl irgendwer heimlich Vorräte einbunkert? Jedenfalls muss ich mehr an einer systematischen Freiraumplanung arbeiten, sonst wird wohl die Tür nur noch schließen, wenn ich diese mit schweren Töpfen oder anderen Haushaltsgeräten verbarikadiere... mein Vorschlag, einen Durchbruch zur Nachbarwohnung zu wagen, um einen eigenen Kühlraum einzurichten, erntete nur ein verzweifeltes Grinsen...also raus damit:

• Boden nach Michel Roux
• Mehl Typ 550, 250g
• Butter, 100 g
• Puderzucker, 100g
• Eier, 2 ganze
• Salz, eine Prise

Mehl und Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und die Butter in Stücken schrittweise grob unterarbeiten. Die Eier dazugeben und nun alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Folie einwickeln und einige Zeit im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig in Portionen teilen und gleichmäßig dünn zwischen Klarschichtfolie ausrollen. Die gebutterten Förmchen damit auskleiden und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Förmchen nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backpapier kreisrund zuschneiden, in die Formen legen, mit Hülsenfrüchten befüllen und bei 190 Grad für ca. 15-20 Minuten blindbacken. Die Formen entleeren und weitere 7-10 Minuten backen, so dass auch der Boden leicht goldgelb wird.

Hinweis: Die Menge reicht mindestens noch für weitere 2 Förmchen á 10-11 cm. Die weiteren Angaben für Füllung und Früchte habe ich auf 2 Portionen beschränkt.

• Füllung
• Schichtkäse 25 % (Topfen oder gut abgetropfter Quark), 250 g
• Puderzucker, 2 Esslöffel
• Speisestärke, 1 Esslöffel
• Ei, 1 ganzes
• gemahlene Vanille, 1 Messerspitze
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• Früchte
• brauner Zucker, 1 Esslöffel
• schwarze Johannisbeeren, 4 Esslöffel
• gemahlener Kardamon, 1 Messerspitze

Quark, Ei, Puderzucker, gemahlene Vanille und Stärke zu einer glatten Masse verrühren. Die Johannisbeeren lose auf die Formen verteilen, mit braunen Zucker und Kardamon bestreuen. Anschließend die Füllung hineingeben und bei 150 Grad im Backofen für ca. 40 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Die Backzeit kann aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts der Masse variieren. Die Törtchen kann man noch mit etwas Puderzucker besieben und unter dem vorgeheizten Grill oder mit dem hauseigenen Flammenwerfer karamelisieren.