Gestern Abend hatten wir hohen Besuch aus Berlin und so gab es ein nettes Abendessen bei einem gutem Sommerwein. Leider ist der Balkon zu klein für drei, sonst wäre es sicherlich ein Gastmahl im Freien geworden - Hamburg bei 30 Grad - wann gibt es denn soetwas?
Also etwas Sommerküche: dafür habe ich frisch geräuchterten Lachs "wer sucht der findet..." in italienischen Taschentüchern (Fazzoletti) mit etwas Gemüse versteckt. Der Gast war zufrieden, fand auch seinen Fisch und so waren alle glücklich. Übrigens: der karamelisierte Fenchel passte besonders gut - werde ich wohl nochmal andersweitig aufbereiten.
Für 3 Esser:
Fazzolletti
Dieser Piemonteserteig ist übrigens ein Rezept aus Robert's Pastakurs:
- Mehl Typ 405, 300g
- Eigelb, 220 g (ca. 11 Stück)
- Salz, 3g
- Basilikum, 1 Bund bzw. Topf
Das Mehl und ca. 2/3 des Eigelb's in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und für ca. 5-10 Minuten zu einer krümeligen Basis rühren. Dann die restlichen Eigelb schrittweise dazugeben und weitere 5-10 Minuten kneten. Der Teig sollte nun ein feste Kugel gebildet haben, wird in Folie eingeschlagen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gegeben, damit dieser entsprechend Kleber bilden kann.
Den Teig in ca. 2 cm starke Scheiben schneiden, mit dem Nudelholz etwas ausrollen und mit einer Nudelmaschine bis auf die feinste Stufe zu dünnen langen Bahnen walzen. Die Basilikumblätter ebenfalls mit dem Nudelholz plattieren und in regelmäßigen Abständen auf der einen Hälfte des Nudelbandes verteilen. Dann die zweite Hälfe darüber schlagen und mit dem Nudelholz glatt walzen. Die Nudelmaschine 2 Stufen zurückstellen und die Pasta erneut walzen. Eine weitere Stufe feiner einstellen und den Vorgang wiederholen.
Fisch
- Lachs, 600 g
- Räucherbeutel, 1 Stück
- Zitrone
Sauce
- Fischfond, 1 Glas
- Sahne, 200 ml
- Lorbeerblatt, 1 ganzes
- Zitronengras, 1 Stangen grob zerkleinert
- Zitronenthymian, 4 Stengel
- Schlotte, 1 mittlere
- Noilly Prat, Schuss
karamelisierter Fenchel
- Fenchel, 2-3 Stück
- brauner Zucker, 2-3 Teelöffel
- Butter, 2 Esslöffel
- Nolliy Prat, Schuss
Anrichten: Fazzoletti glatt in einen tiefen Teller geben, den Fisch und das Gemüse anrichten, Sauce dazu und dann das Nudelblatt darüber schlagen - fertig.
also eine Art offenes Raviolo. Da muss ein Besuch bei mir schon sehr hoch stehen, bevor ich mich an so ein schönes Gericht mache :-)
AntwortenLöschenHohen Besuch aus Berlin? Ich dachte Angie wär in Südafrika ;). Die Idee warm geräucherten Fisch in Pasta gefällt mir super!
AntwortenLöschenKaramellisiertes Gemüse, vor allem Fenchel, ist ganz nach meinem Geschmack!
AntwortenLöschenSchöner Blog-Name!
@Robert: Alte Freunde haben das einfach verdient
AntwortenLöschen@Toni: Ich bin gestern nicht schuld, dass Deutschland beim Fussball verloren hat. Angie war jedenfalls nicht bei uns zu Gast... aber auch nicht in Südafrika... wahrscheinlich jettet Sie gerade sonst wo um den Fuss...oops...Erdball :-)
@Eline: oh, vielen Dank - zusammen Essen und Kochen, dass verbindet.